シェフからのご挨拶

「かもめのイタリアン」のサイトをご覧いただき、ありがとうございます。

かもめのイタリアンは、オーセンティックイタリアンと伊・仏のワインを楽しんでいただくイタリアンレストランです。私たちが大切にしているのは「テロワール」。テロワールとは、土壌や風土、文化などを意味する言葉です。若いころ、ヨーロッパの各地を旅しましたが、どこの街にも何十年も変わらぬ姿でそこに存在するレストランがありました。街の誰もが知っていて、変わらぬ味で迎えてくれる店。その街のテロワールの一つとなっているようなレストラン――。

私たちは、「かもめのイタリアン」を、そんなお店にしたいと思っています。お料理は、世界のトップシェフたちが目指す趣向を凝らした創作系ではなく、素材を活かしたオーセンティックなイタリアンです。目新しいものではなく、誰もが知っている名前がついた料理がほとんどです。しかし、皆さんが今までに召し上がったその名前がついた料理の中で、もっとも美味しいものであることを目指しています。

メニューは約200種類の中から日本の四季を5つの旬に分けて、その折々のおいしいものを選んでいます。アラカルトとコースでお楽しみください。ソムリエが、料理にぴったり合ったワインをおすすめさせていただきます。かもめのイタリアンのテロワールをぜひ、ご堪能ください。

皆さまのお越しを、スタッフ一同、心よりお待ちしております。

〔略歴〕

• 1987年〜　高校卒業後、渡米
• 　　　　　 ロサンゼルス他のレストランで修業
• 1993年　　帰国
• 1993年〜　トラットリア ラ・バラッカ勤務　他
• 2005年〜　グラナダ入社　トラットリア・キオラ勤務
• 2007年〜　ピッコログランデ（東京・麻布）入社　スーシェフを務める
• 2014年〜　かもめのイタリアン シェフ就任